Zutaten

Brokkoliroulade
4 Eier
90 g Traungold, leicht (gerieben)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
80 g Vollkornmehl
300 g Brokkoli

Kräuterfülle
200 ml Joghurt ( 1 % Fett)
2 Blatt Traungold, leicht (gerieben)
60 g Hüttenkäse
2 EL Vollkornmehl
Schnittlauch, Petersilie

 

Zubereitung

Brokkoliroulade

• Eier trennen und Schnee schlagen.
• Brokkoli garen, mit dem Mixstab pürieren, Eidotter, Käse und Gewürze beifügen und Schnee vorsichtig unterziehen.
• Die Brokkolimasse auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 190°C 20 Minuten backen
• Das Brokkolibiskuit auf ein Geschirrtuch stürzen.

Kräuterfülle

• Joghurt und Mehl glatt rühren, geriebenen Käse und Hüttenkäse unterrühren, würzen und frische Kräuter beifügen.
• Die Fülle auf das überkühlte Brokkolibiskuit streichen und rasch einrollen
• Die Roulade erneut für 5 Minuten ins Backrohr stellen

Nährwerte pro Portion
305 Kcal / 23 g Eiweiß / 13 g Fett / 5,5 g ges. FS / 23 g KH / 4 g Bst

Zutaten:
500 g Risottoreis
1L Gemüsesuppe
100 g Stangensellerie
100 g Zwiebel
2 Stk. Apfel
2 Stk. Karotten
1/8 l Karottensaft
50 g Parmesan
600 g Forellenfilet
2 El Rapsöl
1 Stk. Zitrone
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Rosmarin (frisch oder getrocknet)

Zubereitung:

• Sellerie und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit 1 EL Rapsöl anbraten
• Risottoreis dazugeben und verrühren, bis der Reis glasig wird
• mit Karottensaft ablöschen und den Reis mit der Flüssigkeit verrühren
• die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit einkochen lassen
• das Risotto immer wieder mit einem Schöpfer Suppe aufgießen und so lange verrühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist
• diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis nur mehr leicht kernig ist
• das feingeschnittene/gehobelte Apfel-Karottengemüse zum Risotto geben
• das Risotto mit Parmesan verfeinern und gut einrühren
• die Forellenfilets mit 1 EL Rapsöl braten
• Zitronensaft, Pfeffer, in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und Rosmarin zum Filet dazugeben
• erst kurz vor dem Servieren salzen
• Filet im Ganzen oder würfelig geschnitten auf dem Risotto anrichten

Nährwerte pro Portion:
540 Kcal, 34 g Eiweiß, 12 g Fett, 73 g KH, 4 g Bst, 6 BE

Zutaten
4 Schweinsschnitzel à 120 g
Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel
1/4 Liter Halbfettmilch 1,8 % Fett
120 g Polenta (Maisgrieß)
je 1 kleiner Paprika (rot, grün)
1 Ei
Petersilie
1 TL Öl
300 ml Gemüsesuppe
1 EL Maizena

Zubereitung

• Schweinsschnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen und beidseitig würzen
• Milch mit einer Prise Salz aufkochen, Polenta unter ständigem Rühren einrieseln, dick einkochen und anschließend überkühlen
• Paprika waschen, putzen, kleinwürfelig schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen
• Ei, Petersilie und die Hälfte der Paprikawürfel unter die Polentamasse mischen
• Schnitzel zu zwei Dritteln mit Polentamasse bestreichen, straff einrollen und mit Spagat oder Rouladenklammern befestigen
• Rouladen in wenig Öl rundum anbraten und aus der Pfanne heben
• im Bratenrückstand restliche Paprikawürfel anschwitzen, mit Gemüsesuppe aufgießen
• Roulade darin auf geringer Temperatur zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten
• Rouladen aus der Pfanne heben, Spagat bzw. Klammern entfernen, in Scheiben schneiden
• Saft mit Maizena binden, abschmecken und mit der Roulade anrichten

Nährwerte pro Portion
340 Kcal, 33 g Eiweiß, 11 g Fett, 27 g KH, 4,5 g Bst, 2,5 BE

Zutaten:
Teig:
30 g Roggen-Vollkornmehl
30 g Weizenmehl
1 TL Rapsöl
30 g lauwarmes Wasser
1 TL Buttermilch
1 Ei zum Bestreichen

Fülle:
750 g Birne
50 g Zucker
20 g Walnüsse
Zimt, Zitronensaft
20 g Vollkorn-Semmelbrösel

Zubereitung:

• für den Strudelteig alle Zutaten verkneten und rasten lassen
• Birnen mit oder ohne Schale klein schneiden mit Zucker, Nüssen, Zimt und Zitronensaft vermischen
• Vollkorn-Semmelbrösel in einer Pfanne rösten und zu der Fülle geben
• anschließend den Teig ausrollen, füllen und einwickeln
• mit dem versprudelten Ei bestreichen und
• im vorgeheizten Rohr mit 200°C ca. 25 Minuten backen

Nährwerte pro Portion:
105 Kcal / 1,7 g Eiweiß / 2,2 g Fett / 20 g KH / 2,8 g Bst / 1,5 BE

Zutaten:
Fülle
500 g Champignons
200 g Eierschwammerl
2 Karotten
Knoblauch, Petersilie
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Bechamelsoße:
1 Zwiebel
1 EL Sonnenblumenöl
30 g Mehl
200 ml Milch
150 ml Gemüsesuppe
Salz, Muskat
190 g Lasagneblätter (12 Stück)
125 g Mozzarella

Zubereitung:

• Pilze putzen und blättrig schneiden
• Karotten putzen und grob raffeln
• Knoblauch und Petersilie fein hacken
• Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin dünsten und mit den Gewürzen abschmecken
• für die Soße Zwiebel fein hacken, in Öl anschwitzen, mit Mehl stauben, kurz durchrösten und mit Milch und Suppe aufgießen
• Soße ca. 10 Minuten verkochen lassen, anschließend mit den Gewürzen abschmecken
• Lasagneblätter, Bechamelsoße und Gemüsemischung abwechselnd in eine beschichtete, feuerfeste Form schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit Bechamelsoße abschließen
• Lasagne bei 200 °C 25 Minuten garen (ev. mit Alufolie abdecken), mit Mozzarellawürferl bestreuen und weitere 10 Minuten überbacken

Nährwerte pro Portion:
400 Kcal, 20 g Eiweiß, 16 g Fett, 44 g KH, 8 g Bst, 3 BE

Zutaten:
100 g Vollkornspaghetti

Basilikumpesto
5 EL Olivenöl
80 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
Salz
Knoblauch

Garnierung
Basilikumblätter
Vogerlsalat
Paradeiserscheiben
Wurzelgemüsestreifen
Kürbiskerne

Zubereitung:

• Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne hellbraun rösten.
• Basilikumblätter säubern und vom Stiel trennen.
• Olivenöl und Basilikumblätter zusammen mit Pinienkernen und Knoblauch in einem Mixglas pürieren und abschließend etwas salzen.
• Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, leicht salzen und Spaghetti darin garen.
• Spaghetti mit Pesto auf einem Teller portionieren und mit Gemüse garnieren.

Nährwerte pro Portion:
460 Kcal / 13 g Eiweiß / 16 g Fett / 60 g KH / 12 g Bst

Zutaten:
500 g Fisolen (grün oder gelb)
1 mittlere Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 EL Rapsöl
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
100 ml Milch
1 EL Vollkornmehl
1 TL Kümmel gemahlen
1 EL Paprikapulver edelsüß
Majoran, Salz, Pfeffer zum Abschmecken
2 EL Apfelessig

280 g Kartoffeln gegart, geschält
1 TL Rapsöl
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

• Fisolen putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
• Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten, mit Apfelessig ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
• Tomatenmark und alle Gewürze einrühren.
• Fisolen hinzufügen und köcheln lassen, bis die Fisolen weich sind.
• Nochmals mit Gewürzen abschmecken.
• Vollkornmehl in kalter Milch anrühren, zum Gulasch hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen.
• Die gekochten und geschälten Erdäpfel leicht in Öl anbraten und Petersilie dazu geben, bei Bedarf salzen.

Nährwerte pro Portion:
338 Kcal, 13 g Eiweiß, 14 g Fett, 39 g KH, 13 g Bst, 2,5 BE

Zutaten:

Hefeteig:

• 400 g Mehl
• 175 ml Milch, (warm)
• ½ Würfel Hefe
• 1 gehäufter TL Salz
• 1 TL Zucker
• 30 g Butter, weich

Füllung:

• 200 g geräucherter Schinken, gewürfelt
• 1 Zwiebel
• 1 TL Öl
• 100 g Champignons, klein würfelig
• 1 Paprikaschote rot, klein würfelig
• 1 Bund Petersilie
• 60 g saure Sahne
• ½ Ei
• Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

 

• 1 Stange Lauch
• 1 TL Öl
• ¼ Liter Gemüsebrühe
• ¼ Liter Milch
• 1 gehäufter EL Mehl
• Salz und Pfeffer
• Muskat

Zubereitung:

• Für den Hefeteig die Milch leicht erwärmen. In die Milch den Zucker und die Hefe geben und glatt rühren.
• Mehl in die Küchenmaschine geben. Die weiche Butter, Salz und die Milchmischung dazu leeren. Den Teig bei Zimmertemperatur für ca. 45 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne mit 1 TL Öl die klein gewürfelte Zwiebel mit den Rauchfleischwürfeln andünsten. Klein gewürfelte Champignons und Paprika dazu geben und mitdünsten. Alles aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Danach Petersilie fein hacken, untermischen und die saure Sahne unterrühren.
• Nun den Backofen auf ca. 180°C Umluft vorheizen.
• Den gegangenen Hefeteig nochmals durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig mit der Gemüsemischung bestreichen. Danach den Teig von der längeren Seite aufrollen und in Stücke teilen (ca. 1 cm breit). Je nach Rolle ergibt das zwischen 12 und 15 Schnecken.
• Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit Ei bepinseln.
• Nun im vorgeheizten Backofen ca. 30 - 40 Minuten goldgelb backen.

Während die Schnecken backen, kann die Lauchsoße zubereitet werden.Hierfür den Lauch putzen, ganz fein schneiden und in Öl leicht anschwitzen. Danach mit Gemüsebrühe aufgießen, würzen und kurz aufkochen lassen. Mehl mit Milch glatt rühren, dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.

Nährwerte pro Portion:
470 Kcal, 16 g Eiweiß, 20 g Fett, 56 g KH, 5 g Bst, 5 BE

Tipp:
Sie können die Schnecken auch kalt servieren (ohne Lauchsoße)!

Zutaten Bachforellenfilet:

• 2 Bachforellenfilets á 100 g
• 2 EL Olivenöl zum Braten
• Salz
• Saft von einer ½ Zitrone
• 1 TL Mehl zum Stauben

Zutaten Gemüsevinaigrette:

• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Bieressig
• 1/16 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Saft von ½ Zitrone
• 40 g Zwiebel, in Spalten  
• 40 g Lauch, in Scheiben
• 40 g Pastinake, in Rauten geschnitten
• 40 g gelbe Rübe, in Rauten geschnitten
• 40 g Cocktailtomaten, geviertelt
• 1 TL Dille, gehackt

Zubereitung Bachforellenfilet:
Forellenfilet würzen, mit Mehl stauben und in Olivenöl auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten.

Zubereitung Gemüsevinaigrette:
Zwiebel, Lauch, Pastinaken und gelbe Rüben in Olivenöl anrösten. Mit Bieressig und Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Vor dem Anrichten die Cocktailtomaten und die gehackte Dille dazugeben.

Nährwerte pro Portion:
290 kcal / 25 g EW / 19 g Fett / 6 g KH / 3 g Bst / 0 BE

Tipp:
Das Fischfilet nur auf den Punkt (nicht ganz durch) braten, so erhält man die beste Qualität.

Dinkelgrieß-Käsenockerl
Zutaten:
17 dag Dinkelgrieß
7 dag Butter Margarine
300 ml Halbfettmilch
2 Eier
5 dag Semmelwürfel
14 dag Käse gerieben (nach Geschmack Emmentaler oder Bergkäse)
Salz, Muskat

Zubereitung:
Halbfettmilch, Margarine und Salz aufkochen, Grieß einfließen lassen, dabei ständig rühren, bis sich die Masse vom Geschirr löst. In eine Rührschüssel geben und kurz überkühlen lassen. Eier, Semmelwürfel und Käse einmengen und mit Muskat würzen. Nockerl formen und in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Blattspinat
Zutaten:
20 dag Blattspinat
1 EL Butter Margarine
1 EL Gemüsefond
Salz

Zubereitung:
Margarine und Gemüsefond in der Pfanne erhitzen. Blattspinat beigeben und zusammenfallen lassen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Nockerl auf Blattspinat anrichten und eventuell mit brauner Butter beträufeln und mit geriebenen Parmesan bestreuen.

Nährwerte pro Portion:
510 Kcal/ 21 g Eiweiß/ 29 g Fett/ 40 g KH/ 4,5 g Bst/ 3,5 BE

Zutaten:
50 g Brennnessel
180 g Dinkelmehl
150 ml Milch
150 ml Mineralwasser (bei Bedarf auch mehr)
2 EL Olivenöl
3 Eier
Olivenöl zum Braten

100 g Topfen
Salz, Pfeffer, Kräuter
60 g Schinken

Zubereitung:

• die Brennnessel waschen, trocken schleudern und grob hacken, mit 2 EL Olivenöl und den übrigen Teigzutaten vermengen und ca. 30 Minuten rasten lassen
• in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl nicht allzu dünne Palatschinken backen, diese noch warm aufrollen und bis zum Füllen in Klarsichtfolie einwickeln
• Topfen mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen
• Palatschinken ausbreiten, nach Belieben mit Topfen füllen oder Schinken belegen, einrollen und in ca. 4cm breite Röllchen schneiden
• die Röllchen auf Zahnstocher stecken und mit Kräutern garniert anrichten

Nährwerte pro Portion:
370 Kcal, 18 g Eiweiß, 18 g Fett, 35 g KH, 2 g Bst, 3 BE

Tipp:
Für die Fülle eignen sich beispielsweise auch Räucherlachs, Krentopfen und andere Aufstriche.

Zutaten:
Fülle:
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
130 g Haferflocken
500 ml Gemüsebrühe
Majoran
Pfeffer
Knoblauch
Petersilie
150 g Joghurtkäse
50 g Bierkäse

10 größere Krautblätter

1 kg Erdäpfel
1 EL Olivenöl
Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl rösten, Haferflocken beigeben und mit Gemüsebrühe löschen und solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Haferflockenmasse würzen und mit frisch gehackten Kräutern verfeinern. In die überkühlte Masse abschließend fein gehackten Käse untermengen.

Etwas größere Krautblätter in Gemüsebrühe ein wenig vorgaren.

Die Haferflockenmasse auf den mittleren Teilen der Krautblätter verteilen. Die Blätter vorsichtig einrollen und mit Spagat oder einem Zahnstocher befestigen. Die Krautrouladen in einen Kochtopf setzen, 1/8 l Gemüsebrühe beigeben und mit einem Deckel zudecken. Die Rouladen bei 180°C etwa 30 Minuten garen.

Die gekochten Erdäpfel schälen und in gefällige Stücke schneiden, in etwas Olivenöl rösten und mit etwas Salz und reichlich frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Krautrouladen und Erdäpfel zusammen mit etwas Bratensaft anrichten.

Nährwerte pro Portion:
370 Kcal / 16 g Eiweiß / 13 g Fett / 4 g ges. FS / 46 g KH / 10 g Bst

Zutaten:

Lammkarree:
1 kg Lammkarree mit Knochen (Lammkrone)
Salz
Pfeffer
1EL süßer Senf
Rosmarin
Thymian

Mediterranes Gemüse:
1 Zucchini
1 Melanzani
1 roter Paprika
1 gelber Paprika
12 Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Thymian
Oregano
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

• Zuerst das Lammkarree putzen und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen.
• Anschließend mit dem süßen Senf einstreichen und in einer Pfanne bei mäßiger Hitze rund herum anbraten.
• Das Lammkarree im Rohr bei 160 °C Ober- und Unterhitze, ca. 12 Minuten, fertig braten.
• Danach an einem warmen Ort 15 bis 20 Minuten rasten lassen.
• Für das Gemüse die Zucchini und Melanzani vierteln und in Scheiben schneiden.
• Den roten und gelben Paprika in Rauten schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
• Zucchini und Melanzani in einer heißen Pfanne mit wenig Olivenöl anrösten, danach Paprika und Tomaten zugeben und mit rösten.
• Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Knoblauch würzen.

Nährwerte pro Portion:
380 Kcal / 55 g Eiweiß / 15 g Fett / 4 g KH / 3 g Bst / 0 BE

Zutaten:
1 Zwiebel
etwas Butter
1 TL Curry
75 dag Pastinaken
30 dag Erdäpfel
30 dag Äpfel
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
ca. 2 EL Sauerrahm

Zubereitung:

• Zwiebel schälen, fein hacken, in Butter anbraten und Curry beigeben.
• Pastinaken, Erdäpfel und Äpfel schälen und fein schneiden.
• Gemüse der Zwiebel zugeben, zugedeckt ca. 10 Min. schmoren lassen.
• Mit Gemüsebrühe aufgießen, etwa 15 Min. kochen und anschließend pürieren.
• Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Sauerrahm verfeinern.

Nährwerte pro Portion:
100 Kcal / 3 g Eiweiß / 3 g Fett / 13 g KH / 5 g Bst / 0,5 BE

Zutaten:
200 g Dinkelvollkornmehl
100 g glattes Mehl
200 g Margarine
100 g Staubzucker
1 Ei

160 g Marillen- oder Ribiselmarmelade zum Füllen
2 EL Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
• alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
• Teig ausrollen, runde Kekse ausstechen
• bei der halben Menge der Kekse in der Mitte Löcher ausstechen
• Kekse auf mit Backtrennpapier ausgelegte Bleche geben und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C hell backen
• die Unterteile mit Marmelade bestreichen, Oberteile aufsetzen und mit Staubzucker bestreuen

Nährwerte pro Stück:
50 Kcal / 0,6 g Eiweiß / 2 g Fett / 6 g KH / 0,5 g Bst / 0,5 BE

Zutaten:
200 g Dinkelvollkornmehl
100 g glattes Mehl
200 g Margarine
100 g Staubzucker
1 Ei
1 EL Kakaopulver

160 g Marillen- oder Ribiselmarmelade zum Füllen
2 EL Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
• alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
• Teig ausrollen, Sterne ausstechen
• Kekse auf mit Backtrennpapier ausgelegte Bleche geben und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C hell backen
• die Unterteile mit Marmelade bestreichen, Oberteile aufsetzen und mit Staubzucker bestreuen

Nährwerte pro Stück:
50 Kcal / 0,6 g Eiweiß / 2 g Fett / 6 g KH / 0,5 g Bst / 0,5 BE

Tipp: Zur Dekoration kann man einen weiteren Stern aus Marzipan ausstechen und mit Marmelade auf die Kekse setzen.

Zutaten:

Strudelteig:
150 g Dinkelvollkornmehl
1/2 Pkg. Backpulver
20 g Zucker
3 EL Öl
100 g Magertopfen
1/2 Ei

Fülle:
80 ml Milch
100 g Mohn gemahlen
1 EL Rum
Zimt
Saft einer halben Zitrone
Süßstoff
250 g Zwetschken entkernt
1/2 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:
• Zutaten für den Teig vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten
• für die Fülle Milch aufkochen und den gemahlenen Mohn einrühren
• mit Rum, Zimt, Zitronensaft und Süßstoff abschmecken
• Strudelteig ausrollen und mit Mohnfülle bestreichen
• Zwetschken waschen, entkernen, vierteln und auf die Fülle legen
• den Strudel eng einrollen und mit verquirltem Ei bestreichen
• auf einem mit Backtrennpapier ausgelegten Blech bei 180 °C ca. 30 Minuten backen

Nährwerte: 1 Stück 140 Kcal, 5 g Eiweiß, 7 g Fett, 12 g KH, 3,5 g Bst., 1 BE

Zutaten:
300 ml Wasser
Suppenwürze, Salz, Pfeffer
100 g Polenta
4 Blatt Gouda

Gemüse:
1 große Zwiebel
1 TL Öl
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Petersilwurzel
4 Erdäpfel
Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

• Wasser mit den Gewürzen aufkochen, Polenta einrühren, kurz aufkochen lassen und im Rohr bei 120°C 20 Minuten ausdünsten
• feingehackte Zwiebel in Öl anschwitzen, zerkleinerte Karotten, Sellerie und Lauch kurz mitrösten, mit etwas Wasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen
• gewürfelte Erdäpfel dazugeben und fertig garen
• Polenta noch warm auf ein befeuchtetes Brett streichen und erkalten lassen
• die ausgekühlte Polentamasse mit Gouda belegen, Sterne ausstechen und im Rohr bei 200°C kurz überbacken
• Gemüse mit feingehackter Petersilie verfeinern

Nährwerte pro Portion:
230 Kcal / 10 g Eiweiß / 5 g Fett / 34 g KH / 8 g Bst / 2,5 BE

Zutaten:
20 dag Fleckerl (ungekocht)
1 Zwiebel
1 EL Margarine oder Öl
20 dag Weißkraut in Rauten geschnitten
1 TL Zucker
¼ l Gemüse- oder Rindssuppe
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel, Majoran

Zubereitung:
Die Fleckerl in Salzwasser bissfest (al dente) kochen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Margarine oder Öl anschwitzen, das Kraut und den Zucker dazugeben und kurz mitrösten. Danach mit Gemüsesuppe aufgießen und weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel und Majoran würzen. Die Fleckerl hinzugeben.

Nährwerte pro Portion:
230 Kcal / 7g Eiweiß / 5g Fett / 38 g KH / 4,5g Bst / 3,5 BE

Tipp: Servieren Sie die Krautfleckerl mit knackigen Salat.

Zutaten
800 g Eierschwammerl (geputzt)
1 Zwiebel
1 EL Öl
3 EL Paprikapulver
Essig
250 ml Wasser
Majoran, Kümmel
Rindssuppe
6 EL Wasser
½ Becher Sauerrahm
2 EL Mehl

Zubereitung
Die Eierschwammerl durchwaschen und die größeren Schwammerl durchschneiden. Zwiebel hacken und in Öl hellbraun rösten. 3 EL Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten. Mit einem Spritzer Essig ablöschen. Jetzt langsam ca. 250 ml Wasser einrühren. 1 TL Kümmel und Majoran mitköcheln und ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. Anschließend mit einem Mixstab pürieren und Suppe nach Geschmack dazugeben. Wieder aufkochen lassen und die Eierschwammerl dazugeben. Nach ca. 1/4 Stunde sind die Schwammerl gut bissfest. Danach 6 EL Wasser mit einem halben Becher Sauerrahm verrühren, 2 EL Mehl einquirreln und ins Gulasch geben. Abschließend noch einmal gut aufkochen lassen.

Dazu serviert man Semmelknödel und grünen Salat.

Nährwerte pro Portion
140 Kcal / 9 g Eiweiß / 9 g Fett / 7 g KH / 5 g Bst / 0,5 BE

Zutaten:
1 Hühnerbrust à 160 g
1 kleine Stange Lauch
½ kleine Zwiebel
½ gelber Paprika
7 Stück Cocktailtomaten
150 g Brokkoliröschen
Weißwein zum Ablöschen
80 g Vollkornfleckerl
Petersilie, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Majoran, Knoblauch, Schuss Essig

 

Überguss:
¼ l Halbfettmilch
1 Ei
100 g Käse 35 % F.i.T.
10 g Maizena

 

Zubereitung:

• Lauch waschen und in Ringe schneiden
• Brokkoli waschen, in kleine Röschen zerteilen und kurz überkochen
• Hühnerfilet in Streifen und Zwiebel würfelig schneiden
• Lauch und Zwiebel ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten
• Hühnerstreifen beimengen, mitrösten und mit etwas Weißwein ablöschen
• Brokkoli und Paprika dazu geben und mitdünsten
• Vollkornfleckerl in Wasser kochen und abseihen
• gekochte Vollkornfleckerl und halbierte Tomaten mit der Hühnchen-Gemüse-Masse vermischen
• Maizena mit etwas Milch kalt anrühren, restliche Milch zum kochen bringen, anschließend Maizena-Milchgemisch einrühren und aufkochen lassen
• Käse darunter mengen sowie das Ei unterrühren
• Hühnchen-Gemüse-Masse abschmecken, in die Auflaufform geben und mit dem Überguss übergießen
• mit Käse bestreuen und bei 180 °C ca. 20 Minuten gratinieren

 

Nährwerte pro Portion:

340 Kcal / 33 g Eiweiß / 10 g Fett / 27 g KH / 6 g Bst / 2 BE

Zutaten:
4 Eier
60 g Zucker
Süßstoff
1 Pkg. Vanillezucker
200 g Äpfel
Zitronensaft
120 g gemahlener Mohn
100 g Dinkelvollkornmehl
1/2 Pkg. Backpulver
Zimt

Öl und Mehl für die Form

 

Zubereitung:

• Eier in Dotter und Klar trennen
• Dotter mit Zucker, Süßstoff und Vanillezucker schaumig rühren
• Äpfel mit der Schale grob reiben, mit Zitronensaft beträufeln und gemeinsam mit dem Mohn zur Dottermasse geben
• Mehl mit Backpulver und Zimt versieben
• Eiklar zu Schnee schlagen und abwechselnd mit Mehl-Backpulver-Zimtgemisch zur Apfel-Dottermasse geben
• Masse in eine befettete und bemehlte Kastenform füllen
• im vorgeheizten Rohr bei 180 °C etwa 45 Minuten backen

 

Nährwerte pro Stück:
140 Kcal, 6 g Eiweiß, 7 g Fett, 13 g KH, 3 g Bst, 1 BE

Gemüsesugo
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel
500 g Karotten (roh faschiert)
250 g Sellerie (roh faschiert)
1 kleine Zucchini (brunoise)
1/16 l Wein/Suppe
1 EL Paradeisermark
500 g passierte Paradeiser
2 große Paradeiser (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Oregano, Basilikum, Rosmarin

Den gehackten Zwiebel in etwas Öl anrösten, zusammen mit dem faschierten Wurzelwerk weiterrösten und mit Wein oder Suppe ablöschen. Paradeisermark zusammen mit passierten Paradeisern und Paradeiserwürfel beigeben und auf kleiner Flamme einreduzieren. Gehackte Knoblauchzehen beifügen und mit einer Prise Zucker sowie Salz und Gewürzen abschmecken.

Bechamelsoße
½ l Magermilch
¼ l Gemüsebrühe
60 g Dinkelmehl
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
200 g Mozzarella (leicht)

Milch erhitzen und mit in kalter Gemüsebrühe verrührtem Mehl binden. Die falsche Bechamelsoße würzen und die Hälfte des gewürfelten Mozzarella beifügen.

10 Lasagneblätter

Eine feuerfeste Form mit Backtrennpapier auslegen und den Boden mit Gemüsesugo bedecken. Darauf Lasagneblätter verteilen und mit einem Teil der falschen Bechamelsoße bedecken. Darauf erneut Gemüsesugo verteilen. Abwechselnd Sugo, Soße und Teigblätter schichten. Zu guter letzt die übrigen Lasagneblätter verbrauchen und mit reichlich Bechamelsoße abdecken.

Die Lasagne mit einer Folie abdecken und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C etwa 1 Stunde backen. Die Folie abnehmen, den restlichen Käse auf der Lasagne verteilen und erneut für eine halbe Stunde ins Backrohr stellen.
Die Lasagne abschließend wieder mit der Folie bedecken und für eine halbe Stunde im noch heißen Backrohr stehen lassen.

Nährwerte pro Portion:
485 kcal / 28 g EW / 14 g Fett (6,5 g ges. Fettsäuren) / 59 g KH / 3 BE / 12 g Bst

Vollkorn-Variation: Ersetzen Sie die Hälfte des Wurzelwerks durch 200 g Dinkelflocken, die Sie zuvor in ¼ l Suppe quellen lassen.

Zutaten:
500 g Lammfilet
Salz, Pfeffer, frische Rosmarinzweige
1 TL Öl

Strudelteig:
30 g Mehl
30 g Vollkornmehl
1 TL Öl
30 g lauwarmes Wasser
1 TL Buttermilch
Ei zum Bestreichen

Soße:
200 ml Gemüsesuppe
1 TL Maizena
Rosmarin gehackt

Zubereitung:
• Lammfilet mit Salz und Pfeffer würzen
• das Filet und die Rosmarinzweige in Öl anbraten
• für den Strudelteig alle Zutaten verkneten und rasten lassen
• anschließend den Strudel ausrollen, das angebratene Filet darauf legen und einwickeln
• den Strudel mit verquirltem Ei bestreichen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen
• im vorgeheizten Rohr bei 200 °C ca. 20 Minuten backen und anschließend 10 Minuten rasten lassen
• für die Soße den Bratenrückstand samt den Rosmarinzweigen mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Maizena binden, eindicken lassen
• Rosmarinzweige entfernen und mit gehacktem Rosmarin würzen

Nährwerte pro Portion:
290 Kcal, 40 g Eiweiß, 9 g Fett, 12 g KH, 1 g Bst, 1 BE

Zutaten:
4 Seelachsfilets à 150 g
1 Zitrone
500 g TK-Blattspinat
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
12 mittlere Tomaten
gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel)
2 EL Olivenöl
25 g Parmesan 37 % F.i.T., gerieben
1/16 Liter Weißwein

Zubereitung:
• Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt kühl stellen
• Spinat auftauen
• Zwiebel schälen und fein hacken
• Knoblauch schälen
• Tomaten waschen, grünen Ansatz entfernen und würfelig schneiden
• Kräuter fein hacken, mit 1 EL Olivenöl und geriebenem Parmesan gut verrühren
• Zwiebel in 1 EL Olivenöl andünsten, anschließend die Tomaten zufügen und mitdünsten, Knoblauch pressen und hinzufügen
• mit Wein aufgießen, Spinat unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
• die Masse in eine feuerfeste Form geben
• Fischfilets salzen und pfeffern, auf das Gemüse legen und mit Kräuter-Käse-Gemisch bestreichen
• 15 Minuten bei 180°C (160°C Heißluft) überbacken

Nährwerte:
4 Portionen: 1080 Kcal / 152 g Eiweiß / 36 g Fett / 24 g KH / 20 g Bst / 0 BE
1 Portion: 270 Kcal / 38 g Eiweiß / 9 g Fett / 6 g KH / 5 g Bst / 0 BE

Tipp:
Besonders gut schmeckt’s mit vollreifen Tomaten.

Zutaten:
4 Hühnerbrustfilets à 120 g
4 Scheiben Käse
4 Scheiben Schinken
120 g zerlassene Margarine
180 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl

Zubereitung:
In jedes Hühnerfilet seitlich eine Tasche schneiden und mit der Messerspitze behutsam bis knapp ans Ende des Filets verlängern. Je 1 Schinken- und Käsescheibe übereinanderlegen, zusammenfalten und die Filets damit füllen. Öffnung zusammendrücken und eventuell mit Zahnstochern fixieren. Rohr auf Grillstellung vorheizen. Für die Kruste Margarine mit Bröseln und wenig Salz vermischen. Die Filets salzen, pfeffern und in 2 EL Olivenöl beidseitig scharf anbraten. Hitze reduzieren und die Filets fertig braten. Filets mit der Bröselmasse bestreichen und im Rohr goldbraun überbacken.

Nährwerte pro Portion:
580 kcal / 38 g Eiweß / 33 g Fett / 33 g KH / 2,5 g Bst / 3 BE

Zutaten:
150 g Dinkelvollkornmehl
100 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 TL Salz
1 TL Zucker
300 g Joghurt 1 % Fett
3 EL Kürbiskerne
3 EL Walnüsse
3 EL geriebene Haselnüsse

Zubereitung:
• Dinkelvollkornmehl mit Weizenmehl, Backpulver, Salz und Zucker vermengen
• Joghurt, Kürbiskerne, Walnüsse und geriebene Haselnüsse unterziehen und verkneten
• Teig in eine beschichtete Kastenform füllen und bei 180 °C etwa 50 Minuten backen
• gebackenes Brot kurz in der Form rasten lassen, dann stürzen

Nährwerte:
1 Scheibe: 100 Kcal / 3 g Eiweiß / 4 g Fett / 12 g KH / 1,5 g Bst / 1 BE
16 Scheiben: 1600 Kcal / 48 g Eiweiß / 64 g Fett / 192 g KH / 24 g Bst / 16 BE

Zutaten:
Schmarren:
2 Eier
130 g Magertopfen
60 g Sauerrahm
20 g Vollkorngrieß
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
Süßstoff oder 30 g Kristallzucker
10 g Maisstärke
20 g Mohn
1 EL Öl

Soße:
300 g Erdbeeren
Süßstoff
Zitronensaft

Zubereitung:
• Eier in Dotter und Klar trennen
• Topfen, Sauerrahm, Grieß, Dotter, Vanillezucker und Salz glatt rühren
• Schmarrenteig etwa 1 Stunde rasten lassen
• Eiklar mit Süßstoff (oder Kristallzucker) und Stärke zu cremigen Schnee schlagen
• zuerst Mohn, dann den Schnee unter die Topfenmasse heben
• in einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und den Teig eingießen
• Teig auf der Unterseite goldgelb backen
• danach wenden und im Rohr bei 200 °C fertig backen
• Schmarren mit 2 Küchenfreunden zerreißen und eventuell mit Staubzucker bestreuen
• für die Erdbeersoße Erdbeeren waschen und pürieren
• mit Süßstoff und Zitronensaft abschmecken und mit dem Schmarren anrichten

Nährwerte (mit Süßstoff):
1 Portion: 420 Kcal / 22 g Eiweiß / 25 g Fett / 27 g KH / 6 g Bst / 1,5 BE
2 Portionen: 840 Kcal / 44 g Eiweiß / 50 g Fett / 54 g KH / 12 g Bst / 3 BE

Zutaten:
4 Stk. Zanderfilet (ca. 120 g)
16 Scheiben Rohschinken
8 Blätter Salbei

200 g Erdäpfel
200 g Pastinaken
1 kleine Zwiebel
½ l Halbfettmilch
1/16 l Weißwein
3 EL Öl
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat

12 Kirschtomaten zum Garnieren

Zubereitung:
Erdäpfel und Pastinaken schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel klein schneiden und 1 EL Öl anschwitzen. Erdäpfel- und Pastinakenwürfel dazu geben und mit Wein ablöschen. Dann mit Mehl stauben und mit Milch aufgießen. Die Würfel weich dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zander putzen, halbieren und die Haut einschneiden. Ein Blatt Salbei auf jede Hälfte geben und mit zwei Scheiben Rohschinken einwickeln. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in dem restlichen Öl in einer Pfanne knusprig braten.

Ragout auf ein Teller geben, den Fisch daraufsetzen und mit Kirschtomaten und Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion:
410 Kcal / 48 g Eiweiß / 14 g Fett / 19 g KH / 4 g Bst / 1,5 BE

Zutaten:
700 g Rindslungenbraten
1 TL Rapsöl
Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
300 g Wurzelgemüse (gelbe Rübe, Karotten, Sellerie, Pastinaken)
200 g Zwiebel
3 EL Tomatenmark
¼ l Rotwein, Weinbrand
¼ l Gemüsebrühe
Kräutersäckchen
(Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, 2 Gewürznelken)
Thymian
1 EL Kartoffelstärkemehl
Eingelegte Pfefferkörner (grün)
700 g Bio-Erdäpfel (mehlig)
160 g Erdäpfelstärkemehl
3 geh. EL Vollkornweizengrieß
Salz, Muskatnuss
1 kleine Zwiebel
1 TL Rapsöl
180 g Champignon
Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)

Zubereitung:
Rindslungenbraten im Ganzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit etwas Rapsöl rundum goldbraun anbraten, dann im vorgeheizten Backrohr bei 200° C fallend ca. 20 Minuten fertig braten (Kerntemperatur 58°C).
Fleisch vor dem Aufschneiden mit Alufolie zugedeckt etwas ruhen lassen.

Rotwein-Pfeffersoße
Zwiebel grob schneiden, Wurzelgemüse würfeln und im Bratenrückstand goldgelb rösten. Tomatenmark beifügen, mit Rotwein sowie etwas Weinbrand ablöschen und einreduzieren. Das Wurzelgemüse mit Gemüsebrühe aufgießen. Ein Gewürzsäckchen (Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelken und Thymian) mit dünsten. Die Soße langsam einreduzieren, Gewürzsäckchen entfernen und abschließend passieren. Mit wenig Stärkemehl abziehen und mit grünen Pfefferkörnern verfeinern.

Gefüllte Erdäpfelroulade
Kräuterduxelle: Gehackte Zwiebel und blättrig geschnittene Champignons in Öl rösten, bis die Flüssigkeit gänzlich verdunstet ist. Frisch gehackter Petersilie sowie Schnittlauch unter mengen.
Erdäpfelmasse: Erdäpfel mit der Schale kochen, schälen und passieren. Erdäpfelstärkemehl sowie Grieß unter die warme Erdäpfelmasse mengen, etwas salzen und mit Muskatnuss abschmecken. Masse auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1cm dick ausrollen, mit der Kräuterduxelle bestreichen und vorsichtig in Klarsichtfolie einrollen (die Enden mit einem Knoten gut verschließen). Die Erdäpfelrolle 20-25 Min. in köchelndem Wasser garen.

Nährwert pro Portion:
610 kcal / 47 g EW / 7 g Fett (2 g ges. FS) / 79 g KH / 6 BE / 10 g BS

Zutaten:
4 Putenschnitzerl
4 Blatt Schinken
4 Blatt Käse
2 Zucchini
2 Zehen Knoblauch
1 Paprika
Salz, Pfeffer
Zahnstocher
Öl

Zubereitung:
• Putenschnitzel auf beiden Seiten klopfen, mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen
• Schnitzel mit Schinken und Käse belegen, Fleisch zu einer Roulade einrollen und mit Zahnstochern feststecken
• Rouladen kurz und scharf in Öl anbraten und anschließend heraus nehmen
• Zucchini in Scheiben schneiden, anrösten und den gehackten Knoblauch und die Paprikawürfel dazugeben, mit etwas Wasser ablöschen
• Putenrouladen auf das Gemüse legen und zugedeckt ca. 15-20 Minuten dünsten

Nährwerte:
pro Portion: 250 Kcal / 35 g Eiweiß / 12 g Fett / 0 g KH / 0 g Bst / 0 BE
4 Portionen: 1000 Kcal / 140 g Eiweiß / 47 g Fett / 1 g KH / 0 g Bst / 0 g BE

Zutaten:
1 Packung Strudelteig
1 ¼ Weißkraut ohne Strunk
1 TL Paprikapulver
1 Spritzer Weißwein
¼ l Rindssuppe oder Gemüsefond
60 g Zwiebel fein geschnitten
4 EL Öl
¼ kg gekochte Kartoffeln
Salz, Pfeffer
Kümmel ganz und gemahlen
Honig, Ingwer, 1 Ei

Zubereitung:
Zwiebel und fein geschnittenes Kraut anrösten, Paprikapulver dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Das Kraut weichdünsten bis die Suppe verkocht ist.

Die Masse überkühlen lassen, die gekochten Erdäpfel hineinpressen und mit gemahlenem Kümmel, Honig, Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fülle auf dem ausgebreitetem Strudelteig verteilen und einrollen. Den Strudel mit Ei bestreichen und mit ganzem Kümmel bestreuen. Bei 160° C im vorgeheiztem Backrohr ca. 20 - 25 Minuten backen.

Nährwerte pro Portion:
430 Kcal / 15 g Eiweiß / 15 g Fett / 55 g Kohlenhydrate / 18 g Ballaststoffe / BE 2,5

Zutaten:
1 Zwiebel
1 EL Öl
1 l Gemüsebrühe
4 Erdäpfel, roh
3 EL Schlagobers
Salz, Pfeffer, Curry oder Cayennepfeffer
Kresse

Zubereitung:
• Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl glasig dünsten
• anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen
• Erdäpfel schälen, würfeln und in der Suppe weich kochen
• Suppe mit dem Mixstab fein pürieren und mit Schlagobers verfeinern
• mit Salz, Pfeffer, Curry oder Cayennepfeffer abschmecken und mit reichlich frischer Kresse servieren

Nährwerte:
pro Portion: 100 Kcal / 2 g Eiweiß / 5 g Fett / 11 g KG / 2 g Bst / 1 BE
4 Portionen: 410 Kcal / 7 g Eiweiß / 22 g Fett / 46 g KG / 7,5 g Bst / 1 BE

Zutaten:
1 Zwiebel
1 EL Öl
Bärlauch
¼ l Gemüsebrühe
2 Erdäpfel, roh
1 EL Sauerrahm
Salz, Pfeffer
240 g Vollkornspaghetti, roh gewogen
Cocktailtomaten
40 g Schafkäse

Zubereitung:
• Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl glasig dünsten
• Bärlauch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und kurz mit andünsten
• mit Gemüsebrühe aufgießen
• Erdäpfel schälen, würfeln und in der Brühe weich kochen
• anschließend die Soße mit dem Mixstab fein pürieren
• Sauerrahm dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Vollkornspaghetti in Salzwasser bissfest kochen
• Spaghetti mit der Soße anrichten und mit geviertelten Cocktailtomaten und Schafkäse bestreuen

Nährwerte:
pro Portion: 370 Kcal / 14 g Eiweiß / 9 g Fett / 56 g KH / 11 g Bst / 4,5 BE
4 Portionen: 1470 Kcal / 57 g Eiweiß / 37 g Fett / 224 g KH / 43,5 g Bst / 18 g BE

Zutaten:
1 Becher Joghurt (1 % Fett)
100 g Mohn (gemahlen)
1 Apfel
Zitronensaft
160 g Vollkornmehl
1 Pkg. Backpulver
4 Eier
2 EL Zucker
Süßstoff

Zutaten Creme:
¼ l Milch (1,5 % Fett)
½ Pkg. Vanillepuddingpulver
6 Blatt Gelatine
2 Becher Joghurt (1 % Fett)

400 g Himbeeren
2 Blatt Gelatine
Süßstoff, Zitronensaft

Zubereitung:
Den Apfel grob reiben und mit Zitronensaft beträufeln. Dotter mit Zucker und Süßstoff schaumig rühren. Mohn, den Apfel und Joghurt untermengen. Eiklar zu Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Backpulver versiebten Mehl unter die Mohn-Masse heben. In einer befetteten Tortenform (Springform) bei 170 °C ca. 45 Minuten backen (in der Form belassen).

Gelatineblätter in kaltem Wasser weichen, Vanillepuddingpulver mit 4 EL kalter Milch glattrühren und die restliche Milch erhitzen. Das gelöste Puddingpulver in der heißen Milch einkochen, die 6 ausgedrückten Blatt Gelatine unterziehen und anschließend Joghurt und Geschmackszutaten beifügen.

Himbeeren passieren, erhitzen und die restlichen 2 Gelatineblätter unterziehen.

Auf dem Tortenboden zuerst Puddingcreme verstreichen, mit Himbeergelee übergießen und mind. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Nährwerte pro Stück:
130 kcal / 7 g EW / 6 g Fett (1,5 g ges. FS) / 12 g KH / 1 BE / 4 g Bst

Zutaten für das Türmchen:
25 dag Margarine
25 dag Staubzucker
4 Eier
1 Pkg. Vanillezucker
2 große Äpfel - gerieben
22 dag Schokolade – gerieben
25 dag griffiges Mehl
1 P. Backpulver

Zubereitung:
Margarine, Staubzucker, Dotter und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Die geriebenen Äpfel und die Schokolade untermengen.

Den steif geschlagenen Schnee der 4 Eiklar abwechselnd mit dem, mit Backpulver versiebten, Mehl unter die Masse ziehen.
Dariolförmchen gut befetten und mit Mehl ausstauben. Die Förmchen max. ¾ voll mit der Masse befüllen und bei ca. 170°C etwa 45 Minuten backen.

Für die Nougatsauce 200 g Nuss-Nougat (schnittfeste Masse) in ca. 1/8 l Obers über Wasserdampf erwärmen und gut verrühren. Die Sauce je nach Belieben warm oder kalt verwenden.

Für die Himbeersauce ca. ¼ kg Himbeeren pürieren, passieren und nach Geschmack süßen.

Das Türmchen mit Rum oder einer anderen Spirituose tränken.
Für Kinder kann man natürlich auch jeden anderen alkoholfreien Saft zum Tränken verwenden.

Die Türmchen anzuckern, mit den zwei Saucen und Schlagobers servieren.

Tipp: Kalorienbewusste können einen Teil des Zuckers durch Süßstoff ersetzen und als Sauce die pürierten Himbeeren verwenden.

Nährwerte pro Portion:
450 Kcal / 7 g Eiweiß / 26 g Fett / 49 g KH / 1 g BSt / 0 BE

Zutaten:
3 EL Öl
½ Zwiebel fein geschnitten
300 g Karotten geschält, blättrig geschnitten
1/2 l Gemüsefond oder Suppe
1/8 l Schlagobers
Salz, Pfeffer, etwas Ingwer
1 EL Schlagobers geschlagen

Zubereitung:
Zwiebel in Öl rösten, Karotten dazugeben und andünsten.
Mit Gemüsefond (Suppe) und Schlagobers aufgießen, alles gemeinsam weich kochen.
Suppe mixen, würzen.
Abschließend geschlagene Sahne einrühren.

Nährwerte pro Portion:
230 kcal / 2 g Eiweiß / 23 g Fett / 6 g KH / 3,5 g Bst / -BE

Tipp:
Kalorienbewusste können die Hälfte des Obers durch Milch ersetzen!

Zutaten:
800 g Rindslungenbraten
1 TL Rapsöl
Salz, Pfeffer (aus der Mühle)

200 g Zwiebel
200 g Steinpilze
¼ l Weißwein
¼ l Gemüsebrühe
1 Zweig Thymian
70 ml Milch (1,5 % Fett)
1 EL Dinkelvollkornmehl

1000 g Bio-Erdäpfel (mehlig)
250 g Erdäpfelstärkemehl
60 g Vollkornweizengrieß
Salz, Muskatnuss

Zubereitung:
Rindfleisch in Streifen schneiden mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit etwas Rapsöl gemeinsam mit gehacktem Zwiebel goldbraun anbraten. Mit Wein ablöschen, Thymian beifügen, mit Suppe aufgießen und weich dünsten. Die Pilze beifügen und abschließend mit in Milch gelöstem Dinkelmehl binden.

Erdäpfelknödel
Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und passieren. Erdäpfelstärkemehl sowie Grieß unter die warme Erdäpfelmasse mengen, etwas salzen und mit Muskatnuss abschmecken. Die Erdäpfelmasse mit bemehlten Händen zu kleinen Knödeln formen. Die Erdäpfelknödel 20 bis 25 Minuten in köchelndem Wasser garen.

Nährwert pro Portion:
500 kcal / 35 g EW / 4 g Fett (1,4 g ges. FS) / 69 g KH / 5 BE / 6 g BS

Zutaten:
500 g Erdäpfel
300 g Brokkoli
150 g Räucherlachs
4 Eier
4 EL Dinkelvollkornmehl
1 ½ EL Öl
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
• Erdäpfel schälen, waschen und grob reiben
• Brokkoli waschen, blanchieren und in kleine Stücke schneiden
• Räucherlachs in Streifen schneiden und zusammen mit den geriebenen Erdäpfeln, Brokkoli, Eiern und Mehl mischen.
• mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
• aus der Masse kleine Plätzchen formen und in Öl goldgelb anbraten
• anschließend die Erdäpfel-Plätzchen bei 180 °C ca. 30 Minuten im vorgeheizten Rohr backen

Tipp:
Hervorragend dazu passt ein Kräuter-Joghurtdip sowie frischer Blattsalat.

Nährwert pro Portion:
360 kcal / 23 g EW / 18 g Fett / 26 g KH / 2,5 BE / 6 g Bst

Zutaten :
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Rapsöl
2 Salatgurken
½ l Gemüsebrühe
½ l Halbfettmilch, 1,8 % Fett
1 EL Sauerrahm
Petersilie, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Öl anschwitzen
• Salatgurken waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen
• anschließend die Gurkenhälften in kleine Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitanschwitzen
• mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten dünsten lassen
• Milch zugeben und einmal aufkochen lassen
• von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen
• zuletzt mit Sauerrahm und den Gewürzen abschmecken

Nährwerte:
1 Portion: 150 Kcal, 7 g Eiweiß, 9 g Fett, 12 g KH, 2 g Bst, 0,5 BE
4 Portionen: 620 Kcal, 26 g Eiweiß, 35 g Fett, 48 g KH, 8,5 g Bst, 2 BE

Tipp:
Sehr gut dazu passen Weißbrotcroutons!

für das Biskuit:
4 Eigelb
125 g Zucker
4 Eiweiß
1 Prise Salz
75 g Mehl
50 g Maizena
¼ TL Backpulver
50 g Erdbeermarmelade
50 g Rama Cremefine zum Verfeinern

für die Creme:
1 Packung Vanille-Puddingpulver
½ l Milch
2 Flaschen Rama Cremefine zum Schlagen
3 Päckchen Vanillezucker

für die Füllung und Garnitur:
750 g Erdbeeren
25 g Pistazien, gehackt
 
Zubereitung

Eigelb und 4 EL warmes Wasser dickschaumig schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, so lange weiter schlagen, bis eine dickcremige Masse entstanden ist.
Eiweiß mit Salz zu sehr steifem Schnee schlagen, auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Maizena und Backpulver vermischen, über den Eischnee sieben und alles sehr vorsichtig unterheben. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, anschließend aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und einmal quer durchschneiden. Marmelade und Rama Cremefine zum Verfeinern verrühren und die untere Hälfte damit bestreichen.

Den Pudding nach Packungsanweisung mit der Milch zubereiten und auskühlen lassen.

Rama Cremefine zum Schlagen mit Vanillezucker steif schlagen und kalt stellen.

Die Erdbeeren waschen und putzen. Ca. 2/3 der Früchte achteln, die anderen in Scheiben schneiden.

Den Pudding löffelweise unter die Rama-Masse ziehen, dann die Erdbeerstücke unter 1/3 Creme heben. Die Erdbeer-Creme-Füllung auf dem Tortenboden verteilen, glatt streichen und mit der oberen Bodenhälfte abdecken. Die restliche Creme auf der Torte und um den Rand herum verstreichen.
Den Rand der Tortenoberfläche mit den Pistazien bestreuen und die Torte mit den Erdbeerscheiben fächerartig belegen und Pistazien am Rand verteilen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Nährwerte
pro Portion: 210 kcal, 6 g Eiweiß, 9 g Fett, 26 g Kohlenhydrate, 1,5 g Ballaststoffe, 2 BE

Guten Appetit!

Zutaten:
4 Kalbsschnitzel aus der Schale á 140g
8 Scheiben luftgetrockneter Rohschinken
4 Scheiben Mozzarella
Salz, Pfeffer
Thymian
Rosmarin
2 EL Öl

1 Zucchini
1 Melanzani
1 roter Paprika
1 gelber Paprika
12 Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
Thymian
Oregano
Knoblauchzehe


Zubereitung:
Kalbsschnitzel klopfen und mit Rohschinken und Mozzarella belegen. Die Ränder leicht einschlagen und fest einrollen. In Glassichtfolie einwickeln und ca. 1 Stunde rasten lassen, damit die Roulade die Form behält. Danach aus der Folie geben und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne scharf anbraten und mit Thymian und Rosmarin bestreuen, dann in Alufolie einwickeln. Im Backrohr bei 180° zehn Minuten garen, danach kurz rasten lassen.

Für das Gemüsegröst’l die Zucchini und Melanzani vierteln und in Scheiben schneiden. Die Paprika in Rauten schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
Zucchini und Melanzani in einer heißen Pfanne mit wenig Olivenöl anrösten, danach Paprika und Tomaten dazugeben und mit rösten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Knoblauch würzen.


Nährwerte:
Pro Portion:
330 kcal, 40 g Eiweiß, 14 g Fett, 10 g KH, 6,5 Bst., 0 g BE

Zutaten:
Palatschinken
500 ml Magermilch
60 ml Mineralwasser
2 Eier
240 g Dinkelvollkornmehl
1 EL Rapsöl (zum Backen)

Fülle
500 g Hüttenkäse
400 g Vogerlsalat
2 Karotten (julienne)
100 g Mais
200 g Cocktailparadeiser
1 Tasse Kresse

Dressing
2 Nektarinen / 6 Marillen
1 EL Himbeeressig
1 Prise Salz


Zubereitung:
Milch, Eier und Mineralwasser versprudeln, Dinkelvollkornmehl darin verrühren. Teig eine halbe Stunde quellen lassen. Dünne Palatschinken backen und warm stellen.
Gemüse waschen und putzen. Karotten julienne scheiden, Cocktailparadeiser halbieren und Vogerlsalat zerpflücken. Das Gemüse mit dem Hüttenkäse und der Kresse vermengen.
Für das Dressing Nektarinen bzw. Marillen entkernen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Nach Belieben mit Essig und einer Prise Salz abschmecken.
Die Palatschinken zur Hälfte mit der Hüttenkäse-Gemüse-Masse füllen, mit Dressing marinieren und zusammenklappen.

Nährwerte:
pro Portion:
363 Kcal / 23 g EW / 10 g Fett (4 g ges. FS) / 43 g KH / 3 BE / 6 g Bst

Zutaten:
1 kg Zucchini
3 Stk. Zwiebeln
2 rote Paprika
10 dag Sellerie
10 Stk. Knoblauchzehen
¼ l Wasser
¼ l Essig
3 Kaffeelöffel Salz
3 EL Senfkörner
1 Kaffeelöffel Neugewürz
1 Kaffeelöffel Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
10 dag Zucker
   
Zubereitung
Gemüse in Stifterl hobeln, Zwiebel und Paprika in Ringe schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden, Essig und Wasser mit den Gewürzen aufkochen lassen, Zucker beifügen und mit dem Gemüse 8 Minuten weiterkochen lassen. Noch heiß in Gläser füllen und verschließen. Hält kühl gestellt einige Wochen.

Nährwerte

4 Portionen:
490 kcal / 25g E / 7g F / 77g KH / 31 Bst./ 0 BE

Guten Appetit!

Zutaten

• 100 g Hühnerbrust
• 1 TL Öl
• 60 g Weißkraut
• 1/2 kleine Stange Lauch
• 1 kleine Karotte
• 30 g Käse 30% F.i.T., gerieben
• Salz, Pfeffer, Curry, Schnittlauch, Petersilie
• 2 Blatt fertiger Strudelteig (60 g)
• 1/2 Ei

  
 
Zubereitung

• für die Fülle Hühnerbrust würfelig schneiden und in Öl abraten
• Weißkraut in Streifen schneiden und dazugeben
• Lauch und Karotte putzen, klein schneiden und ebenfalls mitrösten
• auskühlen lassen und den geriebenen Käse untermengen
• mit Salz, Pfeffer, Curry und Kräutern würzen
• 2 Strudelteigblätter übereinander legen und in 6 gleich große Rechtecke schneiden
• die Ränder mit Ei bestreichen und die Fülle auf die Teigstücke aufteilen
• die Räder einschlagen und die Teigstücke zu Röllchen formen
• diese mit Ei bestreichen und auf einem mit Backtrennpapier belegtem Backblech bei 180 °C etwa 15 Minuten backen

Tipp:
Man kann anstatt Hühnerfleisch auch Faschiertes verwenden. Dazu passt ein kalter Joghurtdip sehr gut!

Nährwerte
3 Portionen: 450 Kcal / 42 g Eiweiß / 15 g Fett / 39 g KH / 6 g Bst / 3 BE
1 Portion: 150 Kcal / 14 g Eiweiß / 5 g Fett / 13 g KH / 2 g Bst / 1 BE

Guten Appetit!

Zutaten
4 Strudelteigblätter
60 dag Erdäpfel
20 dag Bärlauch
etwas Olivenöl
1/8 l Sauerrahm
Kräutersalz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Butter (zum Bestreichen)
  
 
Zubereitung
Erdäpfel kochen, schälen und kleinwürfelig schneiden. Bärlauch waschen, in Streifen schneiden und in wenig Olivenöl kurz anschwitzen. Erdäpfelwürfel, Bärlauch und Sauerrahm vermengen und mit Kräutersalz, Pfeffer uns Muskatnuss abschmecken. Strudelblätter mit etwas zerlassener Butter bestreichen und pro Strudel zwei Strudelblätter aufeinander legen. Bärlauchmasse auf das untere Drittel des Teiges streichen.
Bei 180° C im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten backen.

Nährwerte
pro Portion: 210 kcal, 6 g Eiweiß, 7 g Fett, 30 g KH, 5 g BSt, 3 BE

Guten Appetit!

Zutaten

½ kg Karotten
½ kg Äpfel
Wasser

Salz, Pfeffer, Zucker

¼ l Obers
¼ l Rind- oder Gemüsesuppe

  
 
Zubereitung

Karotten und Äpfel schälen und entkernen, in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und pfeffern und kochen lassen.
Sobald die Karotten und Äpfel weich sind mit dem Rest der Flüssigkeit pürieren und je nach Geschmack ein wenig zuckern.
Danach mit ca. ¼ l Obers und ca. ¼ l Suppe aufgießen ( je nach gewünschter Konsistenz der Suppe). Nochmals aufkochen lassen. Eventuell noch mal nachwürzen.

Als Garnitur für die Suppe eignen sich hervorragend geröstete Weiß- oder Schwarzbrotwürferln oder „Karottenstroh“ (fein geriebene, frittierte Karotten).



Nährwerte
pro Portion: 220 Kcal/ 2 g EW / 17 g F / 15 g KH/ 5 g Bst / 1 BE

Guten Appetit!

Zutaten
600 g weißer Spargel
200 g Cocktailtomaten
200 g Gurke
2 Orangen
Petersilie
2 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
  
 
Zubereitung
Spargel schälen, in Salzwasser 5 Minuten kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen
anschließend in schräge Stücke schneiden
Tomaten vierteln, Gurke in kleine Würfel schneiden
eine Orange schälen, filetieren und würfelig schneiden
die zweite Orange auspressen
Petersilie fein hacken
für die Marinade Orangensaft mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren
alle Zutaten vermengen und mit der Marinade übergießen

Nährwerte

1 Portion: 110 Kcal / 4 g Eiweiß / 5 g Fett / 10 g KH / 4 g Bst / 0,5 BE
4 Portionen: 440 Kcal / 16 g Eiweiß / 20 g Fett / 40 g KH / 16 g Bst / 2 BE



Guten Appetit!

Zutaten

20 dag Butter
6 dag Staubzucker
8 Eier
18 dag Kristallzucker
30 dag gem. Mohn
15 dag ger. Haselnüsse
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Msp. Zimt
Margarine
Mehl für die Form
 
Zubereitung
Form befetten und bemehlen; warme Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz und Zimt cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. Ein Drittel davon mit der Dottermasse zügig verrühren. Den restlichen Schnee, Mohn und Nüsse unterheben. Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad ca. 70 Minuten backen.

Nährwerte
1 Stück: 350 kcal / 9 g Eiweiß / 27 g Fett / 17 g KH / 4,5 g Ball. / 1 BE

Guten Appetit!